тип: ресторан
розташування: Київ, Україна
площа: 680 м2
статус: завершено (2019)
команда: Олег Волосовський, Марія Чоботар, Юлія Клименко, Наталія Гальцева
фото: Андрій Авдєєнко
Ресторан включає в себе хол, сувенірну лавку (і демонстраційний холодильник з м’ясом різного типу витримки для покупки з собою), два основних обідніх зали на двох поверхах, величезну колекцію віскі з усього світу, винну кімнату, дві дегустаційні зони і гриль-рум з висотою стелі в вісім метрів. Sam’s Steak House Prime займає прекрасний особняк 18 століття в центрі Києва з видом на бульварно-паркову зону. Повністю реконструйований фасад і триповерхова внутрішній простір представляють новий незвичайний ресторан.
Що необхідно для приготування м’яса? Камінь, дерево, вогонь і сіль. Це – основні якоря суворого, стриманого, впевненого, «чоловічого» інтер’єру. Тому матеріали (вогонь як стихія) і їх легенди стають важливими «дійовими особами». Обробка каменю, виплавка металу, випал дерева знайшли своє відображення в інтер’єрі як символи «підкорення» людиною природних ресурсів. Окрему увагу приділено солі як дуже важливого древньому мінералу в гастрономічною культурі людства. У цьому інтер’єрі кам’яна сіль придбала додаткову функцію – будівельну та оздоблювальну.
Вогонь – це наша пристрасть. Динамічний панно над відкритим грилем – це гаряче вугілля, мерехтливі в темряві. Підсвічування по периметру порталів і по стінах ресторану – застиглий світ вогню. А тонкі лінії світильників ніби покриті іскрами, що розлітаються від багаття. Арт-об’єкт на стіні камерного простору першого поверху – це стадо биків, які повертаються з пасовища в променях призахідного сонця. Гра подсветок: від бурштинової до насиченого кольору вогню, деталі, відкриті гриль-зони, унікальне скандинавське халле – все це дозволяє називати новий Sam’s Steak House особливим, а саме – PRIME.
Головний внутрішній обсяг особняка займають масивні кам’яні і металеві блоки відкритих кухонь двох поверхів – головних вогнищ і джерел енергії в будь-якому гостинному домі. Обидві кухні функціонально і аттрактивностью пов’язані між собою по вертикальній осі двома підйомниками для їжі, що готується. Ці ліфти являють собою складний механізм, реалізований в дусі стим-панка, епохи парових машин. Всі елементи інтер’єру підпорядковані візуальному і функціональним домінування відкритої кухні, яка на першому поверсі, наприклад, в поєднанні зі сходами винного відділу, нагадує відкол масивної скелі. Ця зона передає атмосферу спільної вечері сильних і близьких по духу людей. Доповнює враження група столів-каменів і світильників над ними з м’яким червоним світінням, а також масивні колоди для посадки. Під скляним подіумом – підсвічені сляби кам’яної солі як справжній артефакт. Колони, укладені в цей же матеріал, заворожують гостей несподіваним рішенням. При з’єднанні з водою починається процес безперервної кристалізації солі, яку можна спостерігати в часі. Та й просто пробувати колону на мову, дивуватися і захоплюватися. Логічним продовженням ідеї відкритої кухні є шефський стіл, педантично зібраний українським майстром за складною технологією з маленьких брусків дерева.
Особливе і ефектне місце для тісної зборів людей навколо вогню – гриль-рум простір на 2 поверсі. Воно створено архітекторами індивідуально для високого подкупольного приміщення, з урахуванням всіх технологічних процесів, що відбуваються під час таїнства приготування їжі на вогні. З моменту зародження цивілізації вогонь завжди був центром життя людини. Могутні вікінги, вправні мисливці, зводили навколо вогнища свої житла, звані халле. У самому його серці вікінги збиралися великими сім’ями, готували м’ясо, розповідали історії і підтримували вогонь як символ життя. Ми взяли за основу цей концепт і реалізували його за допомогою сучасних технологій в окремій зоні ресторану, яка і отримала назву HALLE. У центрі приміщення висотою вісім метрів знаходиться великий кам’яний стіл з відкритим вогнем і спеціально запроектованої величезної купольної витяжкою. Шеф-кухар закладу може провести шоу-майстер-клас для чотирнадцяти гостей, або гості можуть готувати м’ясо на грилі самостійно. Стіни прикрашені шпалерами, малюнки для яких виконані дизайнерами Лофт Бюро за мотивами автентичних скандинавських візерунків, і плитами справжньою кам’яної солі. Тепла бурштинова підсвічування створює відчуття, ніби по кімнаті розбіглися відблиски полум’я.
